15 эпизодов
Подкаст обновляется
-
Русские напитки
Мед и медовуха; варианты русского шампанского – водица, шиповка, брусничная вода и чихирь. Об этом рассказал – Павел Сюткин, историк русской кухни, писатель. Также мы узнали, что кислые щи – вовсе не суп. -
Холодные похлёбки
Холодные супы – настоящее спасение в жару. Легкие, бодрящие, сытные, прекрасно утоляющие жажду, они очень разнообразят летнее меню. О супах на квасе (тюря, щучина, мурцовка), эволюции окрошки, ботвинье и не только – Павел Сюткин, историк русской кухни и писатель. -
Бефстроганов
Бефстроганов – популярное в России блюдо, названное в честь графа Строганова. В кулинарной книге первый рецепт блюда записан в 1871 году. О рецептах бефстроганов, борьбе за родство, технологии приготовления, а также именных блюдах СССР – рассказал Павел Сюткин, историк русской кухни, писатель. -
Растительные масла
О видах растительных масел, их вкусовых качествах и применении, а также на каком масле жарить яичницу, а каким заправить овощной салат – рассказал Павел Сюткин, историк русской кухни и писатель. -
Грибы
Почему европейцы игнорируют все грибы, кроме шампиньонов? Почему грибы считается тяжелой пищей и как повысить их усвояемость? Какие блюда готовят из грибов, в том числе и несколько забытые? Как сохранить грибы и как правильно их заморозить? На эти вопросы ответил, а также несколько советов по приготовлению грибов дал Павел Сюткин, историк русской кухни и писатель. -
Хрен
"Столицей" хрена в России считается Суздаль. И по сей день существует мнение, что суздальский хрен – самый сочный и злой. В США хрен признан продуктом, стратегически важным для медицины, космической промышленности и обороны. Об использовании хрена, карапуле, хренадере, – рассказал Павел Сюткин, историк русской кухни, писатель. -
Хлеб: каким он был сотни лет назад
О качестве хлеба, хлебе пресном и на закваске, хлебных брендах таких как: калач, сушки, баранки, бублик, сайка с изюмом, бородинский хлеб, а также, почему иностранцам в средние века не нравился русский ржаной хлеб и почему сейчас они не полнеют своего от хлеба, – рассказал Павел Сюткин, историк русской кухни, писатель. -
Сыр
Без сыра трудно представить свою жизнь: с ним делают бутерброды, добавляют в соусы и салаты, подают к вину. Об истории сыра и технологии его производства, отечественных сыроделах Николае Верещагине и Дмитрии Граникове, Швейцарском, Советском, плавленом и колбасных сырах, – рассказал Павел Сюткин, историк русской кухни, писатель. -
Пряники: печатные, вырезные и вылепные
О структуре пряников, архангельской казуле, пряничных человечках, рецептах теста, многообразии форм и вкусов пряников , а также чем запивать пряники, – рассказал историк русской кухни и писатель Павел Сюткин.
