Японская кухня
В гостях у Игоря Ружейникова и главного редактора журнала "Гастроном" Андрея Захарина побывал ресторатор и владелец рамен-изакая-бара KU Денис Иванов. Он поведал о том, что едят японцы на самом деле, как обращаться с замороженной рыбой, какую лапшу надо попробовать и какой температуры должен быть сяке.
дата выхода:  22.03.2018
продолжительность: 38:31
Рыба: откуда она "приплывает" в московские рестораны
Новой и лёгкой темой программы "О вкусной и здоровой пище" стала рыба! Разобраться в вопросах первой свежести, приготовления, подачи и в других не менее важных нюансах помог разобраться Игорю Ружейникову и Анне Куклиной ресторатор Владимир Перельман.
дата выхода:  15.03.2018
продолжительность: 31:43
Что едят мужчины
В преддверии мужского праздника Игорь Ружейников и Анна Куклина решили узнать, а что такое настоящая мужская еда? Что ели, например, древние шотландцы? В этом вопросе нашим ведущим рассказал востоковед и основатель проекта «Товарищество с Кулинарной Ответственностью» Дмитрий Журавлёв.
дата выхода:  22.02.2018
продолжительность: 36:54
Кухня Абхазии
Ах, эта аджика, мамалыга, хачапуры, сулугуни, чуреки и пахлава! О сырах и способах приготовления мамалыги, о бабушкином рецепте хачапура и начинках, о секретах хинкали и напитках Абхазии рассказывают ресторатор, владелица ресторанов "Есть хинкали, пить вино", "Хачапурия", Laffa Laffa Лика Льюин и главный редактор журнала "Гастроном" Андрей Захарин.
дата выхода:  15.02.2018
продолжительность: 39:44
Ароматное сопровождение вкусного обеда
В гостях у Игоря Ружейникова и Анны Куклиной побывали создатели проекта Alchemilla Наталья Махнева и Анна Попова.
Какие специи и травы придают блюду несравненный аромат, пробуждающий аппетит? Чем вкус еды отличается от аромата? Как эфирные масла влияют на процесс приёма пищи?
дата выхода:  08.02.2018
продолжительность: 41:22
Гастрономический туризм в России и за рубежом
Игорь Ружейников и Андрей Захарин решили открыть гастрономическую карту России. В этом им помогла Екатерина Шаповалова, координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России».
Екатерина рассказала о том, как преобразилась пожарская котлета, чем будут кормить болельщиков на ЧМ2018, как называются мордовские блины и какой на вкус попкорн из гречки.
дата выхода:  01.02.2018
продолжительность: 42:49
Современное школьное питание - вкусное и здоровое
Ведущий шоу Игорь Ружейников вместе с заместителем главного редактора журнала «Гастроном» Анной Куклиной и Константином Кривошонком, главным санитарным врачом Федерации рестораторов и отельеров, обсудили такую важную тему, как школьное питание.‬ Вкусное или питательное? Мамина еда или из столовой? И как должна строиться и работать система школьного питания?
дата выхода:  25.01.2018
продолжительность: 39:16
Гастрономические фестивали мира
В гостях у шоу «О вкусной и здоровой пище» с Игорем Ружейниковым побывал шеф-повар ресторана White rabbit Владимир Мухин.
Он объяснил, что означает готовить "в четыре руки" и возможно ли при этом предугадать, как будет выглядеть блюдо в конце. Ответил на вопрос, много ли в России талантливых женщин-шеф-поваров. Рассказал о пяти лучших гастрономических фестивалях и поведал, что лично для него значит фраза "современная русская кухня".
дата выхода:  18.01.2018
продолжительность: 41:39
Что такое высокая кухня, и с чем её едят
В гостях программы "О вкусной и здоровой пище" с Игорем Ружейниковым и Анной Куклиной пришла журналист, исследователь гастрономической культуры, редактор журнала "Simple Wine News" Анна Кукулина. Поговорили о "высокой кухне" - что это и с чем это едят? Узнали в эфире.
дата выхода:  11.01.2018
продолжительность: 41:18
Японская кухня в российских ресторанах
Новый суши-бар Buba by Sumosan расположился на Малой Никитской улице. В меню есть роллы, суши, салаты и супы. О том, что самое главное в работе с роллами, какие продукты приходят из Японии, чем отличаются российские роллы от японских, из чего делают соевый соус, какую роль играет рис в японской кухне, о винах и крепких алкогольных напитках, и многом другом рассказал шеф-повар ресторана Buba by Sumosan Станислав Ким.
дата выхода:  28.12.2017
продолжительность: 43:43

видео

подкасты

00:00
00:00
</>